Autorem programu badań architektonicznych i konserwatorskich jest Jerzy Borwiński, wybitny poznański konserwator zabytków, który wcześniej zaangażowany był w renowację takich obiektów, jak m.in. poznański Okrąglak, kamienica mieszczańska przy ul. Kopernika, willa w Starym Browarze oraz Zamek w Kórniku. Jest też współautorem „Atlasu architektury Poznania”.

Jerzy Borwiński mówi: „Budynki należące do kompleksu Starej Rzeźni wzniesiono w industrialnym stylu neogotyckim. Każdy obiekt miał swoją odrębną funkcję, która rzutowała na architekturę i wygląd jego wnętrz. Elementem wspólnym dla wszystkich zabudowań jest wykonana z żółtej cegły klinkierowej elewacja, urozmaicona parapetami i gzymsami z czerwonej cegły. Już po wstępnych oględzinach kilku historycznych budynków na terenie Starej Rzeźni możemy postawić hipotezę, że pierwotnie dachy pokryte były dachówką glazurowaną w kolorze głębokiej zieleni i grafitu. Niestety, większość obiektów zachowała się w nienajlepszym stanie. Po zbadaniu różnych elementów konstrukcji będzie można wysnuć wnioski na temat wymaganych zabiegów konserwatorskich”.